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陽澄湖大閘蟹挑戰你的味蕾!!!

時間:2021.06.24 文章來源:豐鮮匯小編 瀏覽:259次

秋風一起,就有愉快的“沙沙”聲在耳邊響起。閉上眼睛,則是一片燦爛的金黃————不是風卷落葉,也不是層林盡染,那是蟹在爬,以及對于大閘蟹的幸福的追憶和憧憬。 
    吃大閘蟹是一種季節性的享受。尤其是陽澄湖大閘蟹,陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹。產于陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。

    陽澄湖大閘蟹也叫中華螯蟹,其中以跨蘇州、昆山和常熟三地的陽澄湖所產之“清水大閘蟹”為極品。 
張岱云:“食品不加鹽醋而五味全者,為蚶,為蟹。又說:大閘蟹至十月與稻粱俱肥,殼如盤大,中墳起,螯巨如拳,小腳肉出。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及。”在我看來,美味之外,食蟹之趣還在于那一整套儀式,即不可直奔主題,而宜漸入佳境,先將蟹爪、蟹鰲等周邊部分逐一吃掉,及至蟹蓋被揭開的那一瞬間,感覺就像那一座寶藏的山洞大門,在阿里巴巴的面前吱吱呀呀地打開。 
吃蟹的時候一般都會佐以姜醋汁,汁的調配方法南北方會略有不同。北方一般用米醋、姜沫、香油、醬油等調配,而南方喜用大紅浙醋,姜絲、生抽等調配,還有的會加入一些白糖,也別有一番滋味。 
吃蟹的工具諸多,比如蟹鉗、鑷子、小錘等等,據說有的高檔酒樓光這些工具就多達幾十種,真不知道那樣是吃蟹還是在進行一種煩瑣的勞作。其實想來,面對一只只誘人的大閘蟹誰還會有那么多耐心去麻煩工具呢。 

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